Preriscaldare il forno a 150°C (300°F).In una casseruola ampia, scaldare un filo d’olio d’oliva e rosolare lo stinco di vitello su tutti i lati fino a doratura. Prenotare.Nella stessa casseruola aggiungere le cipolle, l’aglio e le carote. Rosolare fino a quando le cipolle saranno traslucide.Rimettere lo stinco nella casseruola, aggiungere i limoni canditi, le olive, il rosmarino, l’alloro, sale e pepe. Versare il brodo di vitello fino a coprire la carne.Coprite e mettete in forno per 3 ore, o fino a quando la carne sarà molto tenera.Servire caldo, accompagnato da verdure di stagione o patate arrosto.
