Usa un pelapatate per staccare tutta la pelle (scorza?) dallo zenzero, quindi affettalo con cura in pezzi sottili e uniformi, preferibilmente con uno spessore compreso tra ⅛” e ¼”.
Metti lo zenzero in una pentola con lo sciroppo d’arancia. Riporta lo sciroppo a ebollizione, abbassa la temperatura abbastanza da mantenerlo a fuoco lento (NON a ebollizione completa) e fai sobbollire per circa 45 minuti, mescolando delicatamente ogni 10-15 minuti.
Mentre aspetti che lo zenzero cucini, aggiungi lo zucchero nella teglia ricoperta di pergamena. Avrai bisogno di un buon strato solido.
Trascorsi i 45 minuti, aggiungi 1 tazza di zucchero nella pentola e mescola bene. Cuoci a fuoco lento per altri 10 minuti.
Usa una schiumarola per rimuovere lo zenzero dallo sciroppo, lasciando che il liquido in eccesso ricada nella padella.
Mentre filtri il liquido, metti lo zenzero nella teglia ricoperta di zucchero, mescolando per ricoprirlo.
Lascia raffreddare e asciugare lo zenzero per alcune ore.
Trasferisci i pezzi di zenzero in un contenitore ermetico, sbattendoli delicatamente l’uno contro l’altro per rimuovere lo zucchero in eccesso.
Copri bene e conserva a temperatura ambiente.
Zucchero all’arancia e Zenzero:
continua nella pagina successiva
