1-Il ripieno:
Lavare e tagliare a brunoise lo scalogno e i funghi. Prenota qualche pezzo di funghi. Tritare il prezzemolo. Rosolare lo scalogno in un filo d’olio d’oliva per qualche minuto.
2-Aggiungere i funghi e friggere per qualche minuto. Aggiungete il prezzemolo, mescolate e tenete da parte.
3-Tagliare le fette dall’arrosto senza trapassarle completamente. Guarnire l’arrosto con il ripieno di funghi. Inserire tra le fette di arrosto le fette di Emmental e la pancetta.
4-Legate l’arrosto con lo spago e fate un nodo. Oliare una teglia e adagiarvi l’arrosto. Aggiungere il resto del ripieno di funghi, i pezzi di funghi e lo scalogno
5-Versate sopra un filo d’olio d’oliva, salate, pepate e cuocete in forno per 50 minuti a 180°C.
6-Sfornare, aggiungere qualche foglia di prezzemolo fresco, è pronto!
