Per il ripieno: in una ciotola: mettere il petto tagliato a dadini, le spezie, il coriandolo e il prezzemolo, l’olio (lasciare marinare per un’ora o più…), quindi mettere l’olio in una padella, aggiungere la cipolla tagliata a dadini, quindi la carota grattugiata.
Rosolare a fuoco basso. Aggiungere il pollo marinato, rosolare per qualche minuto.
Aggiungere i 3 cucchiai di pomodorini schiacciati e il concentrato di pomodoro.
Aggiungi un po’ d’acqua. Fate ridurre la salsa. Se necessario, aggiustare il condimento. Lascia raffreddare il ripieno.
L’impasto: Nella ciotola della vostra impastatrice, mescolate la farina, la semola, il sale, lo zucchero, evitando il contatto del lievito/sale con il lievito.
Iniziate ad impastare a mano o con il robot da cucina, aggiungendo gradualmente acqua tiepida.
Lasciare impastare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo.
Dividete poi il vostro impasto in 8 parti uguali, formate delle belle palline e coprite il tutto per 30 minuti.
Formatura: Su un piano di lavoro leggermente infarinato, con l’aiuto del mattarello, appiattire una prima pallina di impasto formando un cerchio sottile, fare lo stesso con una seconda pallina.
Riempire il primo cerchio con il ripieno, appiattire bene il ripieno utilizzando il dorso di un cucchiaio. Aggiungete il formaggio, facendo attenzione ad infarinare bene il piano di lavoro in modo che l’impasto non si attacchi…
Sovrapponete poi il secondo cerchio al ripieno, alzate i bordi del primo cerchio sul secondo, premendo bene per sigillarli.
Cuocete i vostri pani su una padella di ghisa oliata su entrambi i lati.
