Passaggio: 1
Preriscaldare il forno a 5 (150°). Preparate il biscotto: rompete le uova, separando gli albumi dai tuorli.
Passaggio: 2
Sbattere gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Passo: 3
In una ciotola, sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Passo: 4
Aggiungere poi la farina e la fecola, mescolare, versare 2 cucchiai di albumi per ammorbidire la preparazione, mescolare energicamente.
Passo: 5
Versare il resto degli albumi, mescolare delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto.
Fase: 6
Imburrare il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera (da 23 a 26 cm di diametro) e cospargerlo di zucchero.
Passo: 7
Versare l’impasto nello stampo e cuocere per 1 ora. Sfornare su una griglia e lasciare raffreddare.
Passo: 8
Nel frattempo preparate la crema al burro: rompete le uova in un pentolino.
Passaggio: 9
Aggiungere 150 g di zucchero. A fuoco basso, mescolare con una spatola finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto.
Passaggio: 10
Togliere dal fuoco, continuare a mescolare finché il composto non si sarà raffreddato.
Passo: 11
Aggiungete poi il burro morbido, poco alla volta, sbattendo con una frusta a mano.
Passo: 12
Incorporate infine metà dell’estratto di caffè, e mescolate ancora fino ad ottenere una crema molto liscia. Riponetela in frigo.
Passo: 13
Rosolare le mandorle un po’ asciutte in una padella e lasciarle raffreddare.
Passo: 14
In un pentolino far bollire il resto dello zucchero con 10 cl di acqua per ottenere uno sciroppo. Togliere dal fuoco, aggiungere il resto dell’estratto di caffè.
Passo: 15
Tagliate la torta raffreddata in due dischi. Spennellare entrambi i lati tagliati con sciroppo di caffè.
Passo: 16
Sul primo disco, stendete metà della crema al caffè con una spatola, coprite con l’altro disco, e ricoprite la parte superiore ed i bordi con il resto della crema al caffè. Attaccare le mandorle tutt’intorno.
Passo: 17
Conserva la moka in frigorifero, ma rimuovila dal frigorifero 20 minuti prima di servire.
