Cuocere la pasta e mettere da parte.
Tagliate la pancetta a pezzetti e fatela rosolare in padella e mettetela da parte su carta assorbente. Nella stessa padella tenere un po’ di grasso di pancetta, rosolare l’aglio e il finocchio finché il finocchio comincia ad ammorbidirsi. Aggiungere il brodo di pollo e il vino e far ridurre di circa la metà prima di aggiungere la panna. Aggiungere poi la pancetta e condire con sale e pepe. Aggiungete la pasta al sugo.
In una padella dal fondo pesante aggiungere l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Salate e pepate leggermente le capesante e rosolatele nella padella ben calda solo per circa 2 minuti per lato. Scottare le capesante poche alla volta.
Servire le capesante sopra le fettuccine e la salsa. Decorare con le fronde di finocchio tritate e la pancetta
