In un frullatore ad immersione mettete le patate frullatele con un cucchiaio abbondante di olio evo e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
A questo punto unite la purea nella padella con lo speck e rucola, mescolate per bene.
Quando i cavatelli vengono a galla con una schiumarola trasferiteli direttamente dalla pentola alla padella, spadellate per qualche minuto e se occorre aggiungete un mestolo di acqua di cottura.
A fuoco spento aggiungete tanta provola tagliata a tocchetti, mescolando fino a che sarà sciolta.
Per finire unite una generosa manciata di rucola tritata.
