Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Preparare uno stampo a cerniera da 8-10 pollici con uno strato di carta da forno tagliato sulla base.
Spennellare ogni foglio di pasta fillo con burro fuso e disporlo nello stampo a cerniera. Tagliare l’eventuale pasta fillo in eccesso e cuocere in forno per 12 minuti fino a doratura.
Frullare le noci, le mandorle, la cannella e il sale in un robot da cucina fino a ottenere un composto friabile. Aggiungere il burro fuso e mescolare. Distribuire questa miscela di noci sulla base di fillo cotta.
Mescolare la crema di formaggio, lo zucchero, il sale, la vaniglia, la scorza e il succo di limone e l’amido di mais fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le uova una ad una, poi lo yogurt. Versare sopra lo strato di noci e livellare la superficie.
Cuocere sulla griglia centrale per 45 minuti fino a quando non saranno appena dorati. Spegnete il forno e lasciate la cheesecake dentro per altri 50 minuti.
Lasciare raffreddare completamente, quindi guarnire con miele misto a succo di limone e acqua di rose e spolverizzare con la granella di pistacchi.
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