Sbattere l’acqua tiepida con ⅓ di tutto lo zucchero e aggiungere il lievito secco. Sbattere ancora e lasciare riposare per 5 minuti.
Aggiungere lo zucchero rimasto, il latticello, le uova e il burro fuso alla soluzione di lievito. Sbattere finché lo zucchero non si scioglie.
Mescolare i liquidi con la farina e lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo, circa 10 minuti. Trasferire in una ciotola oliata, coprire e lasciare riposare per 1 ora.
Stendete la pasta e tagliatela a cerchi. Usa un piccolo tagliabiscotti rotondo per ritagliare la metà della metà dei cerchi di pasta.
Spruzza un po’ d’acqua dappertutto e posiziona i cerchi con il foro al centro in alto. Premere leggermente. Lasciare riposare per 15 minuti.
Riscaldare l’olio vegetale a 180°C/350°F. Friggere le ciambelle su entrambi i lati per 3-4 minuti. Se il centro si gonfia, fare una piccola fessura per far uscire l’aria.
Ricoprite le ciambelline dorate con lo zucchero e riempite ogni foro della ciambella con la crema pasticcera.
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