Preparazione:
Iniziate a preparare le cotolette di pollo al forno partendo dalla marinata: utilizzando un frullatore ad immersione, frullate circa 40 ml di olio extravergine di oliva con un ciuffo di prezzemolo.
Questa operazione servirà per estrarre tutti gli oli essenziali dal prezzemolo e per profumare l’olio. Potete anche tritare il prezzemolo con un coltello e mescolarlo bene con l’olio.
Trasferite il composto di olio e prezzemolo in una ciotola capiente e aggiungete un bicchiere di latte (circa 130 ml), la scorza di un limone e il succo di mezzo limone.
Completate con un pizzico di sale e pepe e amalgamate bene tutti gli ingredienti, mescolando energicamente con una forchetta.
Immergere le fette di petto di pollo nella marinata e lasciarle marinare per circa 1 ora.
In un piatto mescolare il pangrattato e i formaggi grattugiati.
Prendete le fettine di pollo, scolatele con molta attenzione dal liquido della marinata e passatele, una alla volta, nel pangrattato, su entrambi i lati, premendo con le mani in modo che il composto di formaggio e pangrattato aderisca perfettamente alla carne.
Passateli più volte nell’impanatura fino a quando saranno impanati in modo uniforme.
Disporre le cotolette di pollo in una teglia foderata con carta da forno, irrorarle con un filo d’olio e aggiustare di sale.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° C (Th 6) per circa 20-25 minuti.
Se necessario continuate la cottura per qualche minuto sotto il grill, dovranno essere ben dorate.
Le vostre deliziose cotolette di pollo sono pronte per essere gustate calde e molto gustose
