Parmigiana di melanzane a cottura lenta
Porzioni: da 6 a 8 anime in cerca di conforto
Ingredienti:
– 3 melanzane di medie dimensioni (oneste come una giornata di lavoro), tagliate a rondelle da 1/2 pollice
– 2 tazze della tua salsa marinara preferita, come un abbraccio in un barattolo
– 2 tazze di mozzarella grattugiata, generosa come questa da un sorriso vicino
– 1 tazza di parmigiano appena grattugiato, affilato come il recinto di una fattoria ben tenuta
– 1 tazza di pangrattato italiano, condito a piacere, come i sussurri del vecchio paese
– 1/2 tazza di farina per tutti gli usi, per dragare
– 3 uova grandi, sbattute come una sinfonia dell’alba
– 1/4 di tazza di foglie di basilico fresco, strappate, per guarnire e abbellire
– Olio d’oliva, per condire
– Sale e pepe, per condire il viaggio
Manuale :
1. Iniziate disponendo le fette di melanzane su carta assorbente. Salateli leggermente per far emergere l’amarezza, proprio come una buona conversazione fa emergere la verità. Lasciarli riposare per circa 15 minuti, quindi asciugarli.
2. Realizzate una piccola catena di montaggio con farina, uova sbattute e pangrattato. Passate ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nelle uova ed infine nel pangrattato. Una danza in tre passi.
3. Condisci la pentola a cottura lenta con un filo d’olio d’oliva. Versare abbastanza salsa marinara per cantare una nota bassa sul fondo.
4. Metti i cerchi di melanzane nella pentola a cottura lenta, quindi cospargi la mozzarella e il parmigiano. Proprio come i divani del tempo e della memoria. Ripetere l’operazione con la salsa, le melanzane e i formaggi fino a cottura ultimata, terminando con una deliziosa calotta di formaggio.
5. Coprire e cuocere a fuoco basso per 4-6 ore, o fino a quando le melanzane saranno tenere e il formaggio inizierà a bollire come se gli amici ridessero. Ogni momento nella pentola a cottura lenta è un verso di questa ballata commestibile.
continua nella pagina successiva
