1. Iniziate disponendo le fette di melanzane su carta assorbente. Salateli leggermente per far emergere l’amarezza, proprio come una buona conversazione fa emergere la verità. Lasciarli riposare per circa 15 minuti, quindi asciugarli.
2. Realizzate una piccola catena di montaggio con farina, uova sbattute e pangrattato. Passate ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nelle uova ed infine nel pangrattato. Una danza in tre passi.
3. Condisci la pentola a cottura lenta con un filo d’olio d’oliva. Versare abbastanza salsa marinara per cantare una nota bassa sul fondo.
4. Metti i cerchi di melanzane nella pentola a cottura lenta, quindi cospargi la mozzarella e il parmigiano. Proprio come i divani del tempo e della memoria. Ripetere l’operazione con la salsa, le melanzane e i formaggi fino a cottura ultimata, terminando con una deliziosa calotta di formaggio.
5. Coprire e cuocere a fuoco basso per 4-6 ore, o fino a quando le melanzane saranno tenere e il formaggio inizierà a bollire come se gli amici ridessero. Ogni momento nella pentola a cottura lenta è un verso di questa ballata commestibile.
6. Concludete con un trito di basilico fresco per riportare l’estate in tavola, anche solo durante il pasto.
Varianti e suggerimenti:
– Se preferite, potete addolcire lo sformato aggiungendo uno strato di peperoni o funghi trifolati.
– Se avete un orto, perché non aggiungere dei pomodorini freschi al posto del sugo? Un dono condiviso è un dono apprezzato.
– Per chi evita il glutine, sentitevi liberi di usare farina e pangrattato senza glutine.
– Per gli amanti dei formaggi, un tocco di ricotta tra le tartine aggiunge una confortante cremosità.
E la voce, carissimi, un piatto per nutrire l’anima e riempirvi la pancia. Possa scaldare il tuo cuore tanto quanto il mio.
