* 500 g di fondente bianco
* Da 2 a 3 cucchiai di cacao in polvere
Tutto di pasta choux, crema pasticcera e glassa ricoperta, l’éclair è uno dei dolci francesi più iconici al mondo. Ispirandosi al pane della duchessa del XVIII secolo, Carême ha deciso di dargli nuova vita eliminando le mandorle e riempiendo l’impasto con crema pasticciera aromatizzata al cioccolato o al caffè. Fulmine – che ancora non aveva quel nome – era nato! A proposito, da dove deriva il suo nome? Il fatto che si mangi in un attimo, la glassa brillante come un lampo o la sua forma allungata? Forse deriva dalla velocità con cui si è diffusa questa specialità dolce…
* Attrezzatura utilizzata:
* Spatola (R 220°C) – Exoglass® – 30 cm
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