Fantastico ragù alla bolognese, il giorno dopo è ancora più buono!
Ingredienti Per 4 porzioni:
500 g di carne macinata
2 cipolle, tagliate a dadini
2 m di carota/e, tagliata a dadini piccoli
3 spicchi d’aglio, tagliati finemente
1 barattolo di pomodori pelati, ca
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
750 ml di brodo di carne
3 foglie di alloro
sale e pepe
noce moscata
origano
Aceto balsamico, scuro
1 cucchiaino di zucchero
olio d’oliva
preparazione
La cosa più importante della bolognese è il cosiddetto “soffritto”: aggiungere in una padella pulita o sbucciata un bel panetto di burro (ca. 125 g) e un po’ di olio d’oliva (in modo che il burro non bruci). Tritare finemente le cipolle, le carote e il sedano interi e farli cuocere lentamente (almeno 30 minuti) a fuoco il più basso possibile finché le verdure saranno traslucide e morbide.
È importante che le verdure non siano fritte, ma solo cotte al vapore, quindi non farle diventare troppo calde. Nel frattempo, friggere la carne macinata in un’altra padella finché non inizia a caramellare, in modo che tutto ciò che è cotto possa essere rimosso sul fondo Importante: aggiungere ora, a seconda della quantità di salsa, circa 1/4 – 1/2 litro di latte, che ricopre la carne macinata e le conferisce un sapore molto delicato. Non appena la carne bolle, aggiungere il latte i pomodori in scatola (purtroppo non abbiamo in disponibilità il pomodoro fresco necessario).
I pomodorini San Marzano della zona di Napoli sono i più adatti a questo scopo. Hanno un loro sapore dolce, che fa molto bene al sugo alla bolognese e anche a un buon sugo napoletano. Appena tutto si sarà ripreso, aggiungete il “. Soffritto”.
Ora si possono aggiungere anche l’aglio a fette e i peperoni schiacciati. La bolognese non potrà cuocere abbastanza a lungo.
L’ideale sarebbero circa 5 ore. Ma dovrebbe cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore.
Poi, se necessario, lasciatelo raffreddare e scaldatelo lentamente circa 1 ora prima del pasto (ma non è obbligatorio, potete servirlo anche subito).
Consiglio: potete anche aggiungere un po’ di carota e sedano appena tritati per dare alle verdure un po’ più mordente. Condire con sale marino e pepe nero macinato fresco. Nel frattempo cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino al dente, quindi scolarla.
