Tagliate a metà 4 clementine e spremetene il succo.
Lavate accuratamente la quinta, privatela della scorza e tagliatela in quarti.
Togliere la pelle dai quarti.
In un pentolino far rosolare nel burro gli scalogni affettati fino a renderli traslucidi.
Aggiungere il vino bianco e far ridurre della metà.
Aggiungete la panna, il sale e fate cuocere per qualche minuto.
Versare il succo di clementina. Lasciare cuocere a fuoco lento finché la salsa non si sarà addensata. Aggiustare di pepe e aggiungere qualche bacca rosa.
Nel frattempo fate cuocere i filetti di branzino in una padella ben calda con il burro. Sale e pepe. Tenete al caldo mentre finite la salsa.
Disporre i filetti di branzino conditi con la salsa, decorare con qualche foglia di dragoncello e spicchi di clementina.
