Eliminare il torsolo dai filetti di maiale.
Tagliateli in 4 o 5 pezzi a seconda della lunghezza dei filetti.
Scaldare l’olio d’oliva in una padella.
Quando sarà caldo, rosolare i pezzi di filetto di maiale a fuoco vivace.
Toglieteli dalla padella e metteteli da parte.
Abbassate la fiamma e gettate in padella gli scalogni sbucciati e tritati per farli dorare.
Aggiungere i pezzi di filetto di maiale con 30 cl di vino bianco.
Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti.
Il filetto di maiale cuoce delicatamente assorbendo il vino bianco, che impedisce alla carne di seccarsi.
Nel frattempo sbriciolare il Roquefort in una casseruola.
Scioglierlo a fuoco basso e aggiungere la panna liquida.
Mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Quando i pezzi di filetto di maiale saranno cotti, toglieteli dalla padella e metteteli da parte.
Raccogliere il fondo di cottura dello scalogno e del vino bianco.
Aggiungetelo al Roquefort e alla salsa di panna.
Se necessario aggiungere un po’ di vino bianco, panna liquida o Roquefort sbriciolato.
