Istruzioni :
Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 12 minuti | Tempo totale: 27 minuti | Calorie: 320 kcal | Porzioni: 4
Tagliare il filet mignon in 4 pezzi grandi e condire con sale su ciascun lato.
Scaldare una padella con un filo d’olio d’oliva fino a quando sarà ben calda.
Scottare la carne di maiale a fuoco vivace finché non sarà ben dorata su ciascun lato, quindi metterla da parte su una griglia per eliminare l’olio in eccesso.
Tritate finemente lo scalogno e la cipolla e fateli appassire in padella a fuoco basso per circa 4-5 minuti.
Aggiungere le prugne d’Agen snocciolate e farle rosolare per 1 o 2 minuti.
Sfumare con vino bianco e lasciare ridurre per far rilasciare l’alcol.
Aggiungere il brodo di vitello, sale e pepe e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si sarà addensata.
Abbassate la fiamma, aggiungete una noce di burro e incorporatelo bene.
Rimettere la carne nella padella, ricoprirla con la salsa e terminare la cottura per circa 3 minuti.
Spolverare con pepe di Espelette prima di servire.
Servire con carote leggermente glassate, polenta cremosa o purè liscio.
