1. Preparare l’impasto dolce:
mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e la polvere di mandorle.
Aggiungere l’uovo, emulsionare quindi incorporare la farina e l’amido di mais senza lavorare troppo l’impasto.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per almeno 3 ore.
Stendere l’impasto ad uno spessore massimo di 2 mm e formare un cerchio di 18 cm di diametro, precedentemente imburrato, adagiato su una teglia forata. Conservare in frigorifero (o congelare) per almeno 1 ora.
2. Preparare il flan al pistacchio:
scaldare il latte con la panna.
Sbattere l’uovo, il tuorlo e lo zucchero di canna, quindi aggiungere l’amido di mais e sbattere ancora.
Versate metà del liquido caldo sul composto di uova, mescolate bene, poi versate nuovamente il tutto nel pentolino. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro a pezzetti e la purea di pistacchi.
Versare la crema sulla base della crostata e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti.
Lasciare raffreddare completamente.
3. Preparare la ganache al cioccolato:
scaldare la panna con il miele.
Versare la panna in più riprese sul cioccolato, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino ad ottenere una ganache liscia e lucida (se necessario utilizzare un frullatore ad immersione).
Versare la ganache sul flan raffreddato e lasciar cristallizzare a temperatura ambiente.
4. Tocchi finali:
una volta che la ganache sarà sufficientemente cristallizzata, cospargerla con pistacchi tritati, fior di sale e granella di cacao. Trattare voi stessi !
Tempo di preparazione: 50 minuti | Tempo di cottura: 25 minuti | Tempo totale: 1 ora e 15 minuti | Kcal: 450| Porzioni: 8
