Preparare l’impasto della focaccia:
In una ciotola grande, sciogli il lievito di birra secco nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Lascia riposare per 5-10 minuti finché il lievito non inizia a schiumare.
Aggiungi la farina e il sale all’acqua lievitata e mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e impasta energicamente per circa 5-7 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Forma una palla con l’impasto, coprila con un canovaccio umido e lasciala lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o finché raddoppia di volume.
Preparare il ripieno e assemblare le focacce:
Taglia il prosciutto cotto a fette sottili, il formaggio a cubetti, i pomodori secchi a strisce e le olive nere a rondelle.
Dividi l’impasto lievitato in due parti uguali e stendile su una teglia da forno leggermente unta con olio extravergine d’oliva, formando due dischi.
Distribuisci uniformemente il prosciutto cotto, il formaggio, i pomodori secchi e le olive su uno dei dischi di impasto, lasciando un bordo libero intorno ai bordi.
Adagia delicatamente l’altro disco di impasto sopra il ripieno e sigilla bene i bordi premendo con le dita.
Pratica alcuni fori sulla superficie della focaccia con le dita e spennella la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva. Spolvera con sale grosso, pepe nero e foglioline di rosmarino fresco.
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