- In una pentola media, mescola il latte e la panna. Riscalda il composto a fuoco medio-basso finché non inizia a formare piccole bolle lungo i bordi della pentola. Non far bollire.
- In una ciotola separata, sbatti i tuorli d’uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Versa lentamente circa metà del composto di latte caldo sui tuorli sbattuti, mescolando continuamente per evitare che i tuorli si cuociano. Questo passaggio aiuterà a temperare i tuorli.
- Versa quindi il composto di tuorli nella pentola con il resto della miscela di latte e panna, mescolando continuamente.
- Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, finché il composto non si addensa leggermente e ricopre il dorso del cucchiaio. Assicurati di non far bollire il composto per evitare che i tuorli si cuociano.
- Rimuovi la pentola dal fuoco e aggiungi il cioccolato tritato. Mescola bene finché il cioccolato non si scioglie completamente e il composto diventa omogeneo.
- Aggiungi l’estratto di vaniglia e mescola bene.
- Passa il composto attraverso un colino fine in una ciotola pulita per rimuovere eventuali grumi o pezzetti di cioccolato non sciolti.
- Lascia raffreddare il composto a temperatura ambiente per circa 30 minuti, quindi coprilo con pellicola trasparente facendo aderire la pellicola direttamente sulla superficie del composto.
- Trasferisci la ciotola in frigorifero e lascia raffreddare completamente il composto per almeno 4 ore o preferibilmente durante la notte.
- Una volta che il composto è completamente raffreddato, versa il composto nella gelatiera e procedi secondo le istruzioni del produttore per congelare il gelato.
- Una volta che il gelato ha raggiunto la consistenza desiderata, trasferiscilo in un contenitore per gelato e mettilo in freezer per almeno 2-3 ore per farlo maturare e ottenere una consistenza più soda.
- Servi il gelato al cioccolato freddo e goditelo da solo o con guarnizioni a piacere.
Buon appetito!
