1. Preparare la base del gelato:
In una casseruola media, sbatti insieme la panna, il latte intero, lo zucchero semolato e il cacao in polvere non zuccherato a fuoco medio fino a quando il composto sarà liscio e inizierà a sobbollire.
2. Tempera i tuorli d’uovo:
In una ciotola separata, sbatti i tuorli d’uovo. Versare lentamente circa 1 tazza della miscela di panna calda nei tuorli, sbattendo costantemente per temperarli. Ciò impedisce alle uova di strapazzarsi.
3. Mescolare e cuocere:
Riporta il composto di uova temperate nella casseruola con il rimanente composto di panna. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola, finché il composto non si addensa abbastanza da ricoprire il dorso del cucchiaio, circa 5-7 minuti. Non farlo bollire.
4. Aggiungi cioccolato e aromi:
Togliere la padella dal fuoco e aggiungere subito il cioccolato fondente tritato, l’estratto di vaniglia e il sale. Mescolare finché il cioccolato non sarà completamente sciolto e il composto risulterà omogeneo.
5. Raffreddare la miscela:
Versare la base del gelato al cioccolato in una ciotola pulita, filtrandola con un colino a maglia fine per eliminare eventuali grumi. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie del composto per evitare che si formi la crosticina. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte finché il composto non sarà completamente raffreddato.
6. Mantecare il gelato:
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