Preparazione:
Preparazione delle zucchine: Iniziate lavando accuratamente le zucchine per eliminare ogni traccia di terra. Una volta asciugati, grattugiateli finemente. In una padella calda, irrorare con olio d’oliva e friggere le zucchine finché tutta l’acqua non sarà evaporata, circa 10 minuti. Aggiustate leggermente di sale, quindi mettete da parte a raffreddare.
Preparazione dell’impasto: Nel frattempo separate gli albumi dai tuorli. Sbattere energicamente gli albumi fino a renderli rigidi. In un’altra ciotola, unire i tuorli, la panna, il sale, la farina e le zucchine raffreddate. Incorporate delicatamente a questa preparazione gli albumi montati a neve.
Cottura: Versare questo composto in uno stampo da pan di spagna, stendendolo uniformemente con una spatola. È importante notare che gli stampi Guy Demarle non necessitano di essere ingrassati preventivamente, sono progettati per essere facilmente sformati. Per ottenere i migliori risultati utilizzo il piatto per pan di spagna e il piatto in alluminio forato 40×30 cm di Guy Demarle.
Mettete lo stampo in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per 12 minuti. Una volta cotto, capovolgere il pan di spagna su un canovaccio pulito e umido, quindi sformarlo con attenzione. Lasciarlo raffreddare per qualche minuto.
Montaggio: Spalmare generosamente la crema di formaggio sul pan di spagna, quindi disporre le fette di salmone affumicato. Arrotolare delicatamente il pan di spagna, avendo cura di stringerlo in modo che mantenga la forma. Avvolgete il rotolo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Ulteriori suggerimenti: per un gusto ottimale, preparare questa ricetta il giorno prima. Il rotolo sarà così più facile da tagliare. Inoltre, abbina questo rotolo con un vino bianco secco per esaltarne i sapori.
In conclusione, questo rotolo di pan di spagna con zucchine e salmone affumicato è una fusione perfetta tra sapori mediterranei e prelibatezze francesi. È allo stesso tempo elegante e delizioso, rendendolo perfetto per ogni occasione, che si tratti di un pasto con gli amici o di una grande festa. Buon appetito!
