Ami le patatine fritte ma ogni volta che le prepari a casa non riesci mai a renderle croccanti e gustose come quelle del tuo fast food preferito? Niente panico ! Abbiamo raccolto per te i migliori consigli per preparare croccanti patatine fritte fatte in casa. Provalo oggi!
Come cucinare le patatine fritte fatte in casa perfette?
Con il loro gusto unico, le patatine fritte sono apprezzate in tutto il mondo. Questo nonostante tutti gli avvertimenti mettono in risalto elevate quantità di calorie e grassi. Difficile resistere alla tentazione di divorarne una porzione ogni tanto! Beh, se è solo occasionale, non è male. Ma soprattutto se lo fate al momento della preparazione, sarebbe sciocco rovinarvi il piacere! Per rendere le vostre patatine perfette, tenerissime dentro e croccanti fuori, il trucco seguente vi stupirà.
Regola generale: prima di tutto, dovresti sapere che le migliori patatine fritte sono quelle che sono state trattate termicamente due volte. Nella prima fase vanno fritti a bassa temperatura (metà cottura), poi tolti e posti su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso. Una volta raffreddate, passate alla seconda fase della cottura: immergete nuovamente le patatine nell’olio ben caldo per farle diventare croccanti.
Leggi anche: Il trucco per patatine fritte deliziose e croccanti: un passaggio trascurato fa la differenza
Ecco il metodo generale di preparazione:
Per prima cosa pulite e lavate le patate.
Poi, e questa è una fase fondamentale, bisogna tagliarli con cura. Per un taglio perfetto è meglio utilizzare una mandolina o un’affettatrice. Se non ne avete uno, usate un coltello affilato per tagliare delle fette di media grandezza, non più spesse di 1 centimetro. Ogni fetta viene poi tagliata a bastoncini.
Metti le patatine in una ciotola con acqua fredda. Lasciarli così per 20 minuti per eliminare l’amido in eccesso. Poi toglieteli e asciugateli con un canovaccio pulito.
Quindi versare generosamente uno strato di olio nella padella. Scaldare e aggiungere i bastoncini di patate.
Lasciare così fino a quando le patatine saranno dorate, circa 5 minuti. Non esitate ad aggiungere qualche spicchio d’aglio, darà loro un gusto ancora più gustoso!
Toglieteli dalla padella, adagiateli su carta assorbente e lasciateli raffreddare lentamente prima di rimetterli nell’olio ben caldo. Bastano pochi minuti. Osservateli e noterete subito la doratura ben dosata (attenzione a non farli scurire!). Una volta pronte, scolatele e rimettetele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Le vostre patatine saranno tenere dentro e croccanti fuori.
Quale olio per le patatine croccanti?
L’olio di arachidi o qualsiasi altro olio vegetale leggero è l’ideale per preparare le migliori patatine fritte fatte in casa. Questo ti dà quella crosta croccante che a volte ti manca.
Nota: l’olio di arachidi è generalmente preferibile all’olio d’oliva a causa del suo punto di fumo elevato.
Leggi anche:A cosa serve il 4° lato della grattugia? Una funzionalità sconosciuta super utile
Perché mettere l’aceto sulle patatine?
Versare l’aceto bianco
Come posso avere un piatto di patatine croccanti senza usare la friggitrice? Allora è importante scegliere ingredienti di alta qualità. Tieni presente che i migliori tipi di patate fritte sono quelle che tendono a maturare più tardi, come ad esempio: Ad esempio le mele. È importante che contengano poca acqua, amido e zucchero. Altrimenti tendono a scurirsi e caramellarsi velocemente. In più l’amido in eccesso la rende morbida perché assorbe molto olio. Una soluzione a questo problema? Un ingrediente segreto: l’aceto. La sua acidità ritarda la disgregazione della pectina preservandola durante la cottura. È una fibra solubile che aiuta a saziarsi, a regolare l’assorbimento dei grassi durante la digestione e a mantenere un buon transito intestinale.
Ecco i passaggi da seguire per preparare le vostre patatine all’aceto:
Sbucciare le patate e lavarle in acqua molto fredda.
Tagliare le patate (come spiegato sopra). Ricordatevi che per delle patatine croccanti è molto importante che le fette abbiano una forma ondulata quando vengono tagliate con il coltello o la mandolina.
Mettete i bastoncini in una ciotola con acqua fredda e tre cucchiai di aceto bianco.
Asciugateli e metteteli in una pentola con acqua bollente per 1 minuto. Questo passaggio rimuove l’amido in eccesso dalle patate e lascia una consistenza molto più liscia.
Toglieteli dall’acqua bollente, scolateli sotto l’acqua corrente fredda e metteteli in una ciotola con acqua ghiacciata. Prima di procedere al passaggio successivo, le patate dovranno essere asciugate utilizzando carta assorbente.
Scaldate l’olio in una padella a fuoco vivace e aggiungete poco a poco le patate, seguendo il metodo di cottura sopra descritto. Per un risultato più croccante consigliamo di utilizzare olio di arachidi o olio di semi di girasole.
Leggi anche: Ecco perché l’acqua di cottura della pasta non va più versata nel lavello
