Preparazione delle melanzane:
Tagliate le estremità delle melanzane e sbucciatele, se preferite. Tagliare le melanzane a fette lunghe e sottili (circa 0,5 cm di spessore).
Disporre le fette di melanzane su una teglia rivestita di carta forno e cospargerle leggermente di sale. Lasciarli riposare per circa 15-20 minuti per perdere l’acqua e ammorbidirli.
Preparazione del ripieno:
In una ciotola mescolare la ricotta con il formaggio grattugiato, l’uovo, l’aglio tritato, il prezzemolo, sale e pepe.
Assaggiare il composto e aggiustare di sale e pepe, se necessario.
Assemblaggio degli involtini:
Sciacquate le fette di melanzane sotto l’acqua corrente e asciugatele con carta assorbente.
Prendete una fetta di melanzana e spalmateci sopra un po’ di ripieno di ricotta.
Arrotolare delicatamente le melanzane attorno al ripieno e posizionarle nello stampo con la cucitura rivolta verso il basso.
Ripetere il procedimento con tutte le fette di melanzane e il ripieno.
Cottura:
Preriscaldare il forno a 180°C.
Irrorate gli involtini con olio extra vergine di oliva e infornate per circa 20-25 minuti, o fino a quando le melanzane saranno tenere e leggermente dorate.
Facoltativo: servire con passata di pomodoro e formaggio:
Se desiderate, potete servire i panini con un po’ di passata di pomodoro calda e una fetta di formaggio su ogni panino.
Rimettete la padella nel forno per qualche minuto o finché il formaggio non sarà completamente sciolto.
Come servire:
Una volta cotti, servire gli involtini di melanzane ripieni ben caldi, guarnendo a piacere con un po’ di prezzemolo fresco tritato.
Questi involtini di melanzane sono un piatto ricco e saporito, perfetto da gustare come antipasto, contorno o secondo piatto.
Buon appetito!
