Ingredienti:
1 libbra di patate rosse piccole o medie
2 1/2 cucchiaini di sale kosher, diviso
1 1/2 cucchiaini di rosmarino fresco, tritato
1 cucchiaio di olio d’oliva
pepe nero appena macinato, a piacere
1 libbra di pancetta tagliata spessa
8 once di panna acida
da 1 a 3 cucchiaini di salsa piccante (a piacere)
Sale e pepe nero, Per le istruzioni sul condimento
:
Mettete una griglia al centro del forno e preriscaldatelo a 200°C.
Lavare e asciugare accuratamente le patate. Tagliateli in pezzi da 1 pollice, cercando di mantenere i pezzi più o meno della stessa dimensione per una cottura uniforme. Va bene se non sono perfettamente uniformi.
Metti le patate in una casseruola media e copri con acqua fredda. Portare l’acqua a ebollizione e aggiungere 2 cucchiaini di sale. Una volta bollite, cuocere le patate fino a quando saranno abbastanza tenere da poterle forare con una forchetta, dovrebbero volerci circa 3-4 minuti. Fate attenzione a non cuocerli troppo perché dovranno mantenere la forma per i passaggi successivi.
Scolate le patate e trasferitele in una ciotola capiente. Condire con il rosmarino tritato, l’olio d’oliva, il restante cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe nero, fino a ricoprirlo uniformemente.
Tagliare le fette di pancetta in terzi. Avvolgere ogni pezzo di patata in un pezzo di pancetta e fissarlo con uno stuzzicadenti. Disporre le patate avvolte su una teglia rivestita con carta pergamena o pellicola. Assicurati che siano distanti uno o due pollici. A seconda delle dimensioni, potrebbe essere necessario cuocerli in due lotti.
Cuocere le patate per 15 minuti, quindi girare ogni pezzo. Continuare a cuocere per altri 15-20 minuti o fino a quando la pancetta sarà completamente cotta e avrà raggiunto la croccantezza desiderata.
Mentre le patate cuociono, preparate la salsa: in una piccola ciotola, unire la panna acida e la salsa piccante. Condire con sale e pepe nero a piacere.
Una volta pronte le patate, adagiatele su un piatto da portata. Servire caldo, accompagnato dalla salsa piccante di panna acida.
