Preparazione dell’impasto:
In una piccola ciotola, mescolare l’acqua (tiepida) con lo zucchero fino a quando non si scioglie. Aggiungere il lievito e lasciare riposare per circa 5 minuti finché non si formerà la schiuma, indicando che il lievito è attivo.
In una grande ciotola, unire la farina e il sale. Formate una fontana al centro e versate il composto di lievito e olio d’oliva.
Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido. Trasferire l’impasto su una superficie infarinata e impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
Preparazione dei condimenti:
Mentre l’impasto lievita preparate i condimenti. Affettate i funghi, fate caramellare le cipolle e tagliate la pancetta a pezzetti. Riserva.
Assemblaggio della pizza:
Una volta lievitato l’impasto, sgonfiarlo delicatamente e dividerlo in due palline (per due pizze). Stendere ciascuna pallina su una superficie infarinata fino allo spessore desiderato.
Trasferire l’impasto steso su una pietra per pizza o una teglia leggermente oliata. Stendere sulla base uno strato sottile di salsa di pomodoro. Cospargere con origano.
Disporre uniformemente i funghi, le cipolle caramellate e la pancetta. Ricoprire con uno strato abbondante di formaggio grattugiato.
Cottura della pizza:
Preriscalda il forno alla temperatura massima, idealmente 250°C (482°F) o superiore. Lascia cuocere la pizza per circa 10-15 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e il formaggio sarà pieno di bolle e leggermente dorato.
Una volta sfornata, lasciate raffreddare la pizza per qualche minuto prima di tagliarla. Ciò consente al formaggio di solidificarsi e rende la pizza più facile da tagliare.
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