Per l’impasto:
Tostare in forno 50 g di mandorle in scaglie e 100 g di mandorle intere.
In un contenitore versare 3 albumi, aggiungere un pizzico di sale. Montare gli albumi con le fruste elettriche, poi versare 50 g di zucchero e mescolare continuamente.
Versare poi i 100 g di mandorle tostate tritate, mescolando delicatamente con una spatola.
Versate questo composto in uno stampo da 18 cm rivestito con carta da forno.
Cuocere per 20 minuti a 180°C.
Fatela raffreddare prima di sformarla, quindi tagliatela a metà.
Spalmate un po’ di questa crema sulla prima base della torta. Posizionare sopra la seconda base della torta. Ricoprire infine la torta con il resto della crema, distribuirla uniformemente.
Affinché le mandorle a scaglie mantengano il loro aspetto croccante, provate a guarnire la vostra torta il giorno della degustazione.
Lasciare raffreddare in frigorifero per 2 o 3 ore.
