Preparazione della salsa di pomodoro:
Affettate le cipolle e fatele rosolare in un pentolino.
Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti grandi e 2 buoni cucchiai di olio d’oliva, cannella, miele, sale e pepe. Lasciate ridurre il tutto per 25 minuti (o più, fino a quando la carne sarà pronta) a fuoco medio.
Dovremo ottenere una salsa, che potrà essere omogeneizzata con coulis di pomodoro già pronta.
Preparazione delle melanzane:
Tagliate le melanzane a fette (senza sbucciarle), salatele abbondantemente e lasciatele sboccare mentre si procede alla fase successiva.
Consiglio per scolare le melanzane: in un piatto alternate uno strato di fette di melanzane salate e uno strato di carta assorbente oppure lasciatele in uno scolapasta.
Preparazione delle patate:
sbucciare e tagliare le patate a fettine sottili.
Disporre le fette di patate sul fondo di una pirofila abbastanza alta e unta d’olio.
Cospargere le patate con un po’ (3 cucchiai) del succo dei pomodori bollenti.
Mettete la pirofila sotto il grill per 5-15 minuti a seconda del forno, in modo che si dorino.
Ora che si saranno sboccate, mettete le fette di melanzane nella padella a fuoco vivace per grigliarle un po’ su ogni lato, mettete da parte.
Preparazione della carne:
In una pentola, rosolare la carne macinata nel burro a fuoco abbastanza vivace, salare, pepare ed eliminare l’acqua rilasciata dalla carne.
Aggiungere la salsa di pomodoro e cipolla e abbassare la fiamma (molto bassa).
Togliere la pirofila dal forno e preriscaldare il forno a 200°C (termostato 6-7).
Preparazione della besciamella:
In un pentolino a fuoco basso, far rosolare i 20 g di burro, aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete poco a poco il latte, sempre mescolando, possono volerci anche 10 minuti buoni, dovreste ottenere una salsa abbastanza densa.
Salate, pepate e grattugiate un po’ di noce moscata (è forte, dovreste usarne poca).
Montaggio della moussaka:
Sopra lo strato di patate, distribuire metà della carne macinata con il pomodoro, poi metà delle melanzane, poi l’altra metà della carne, poi l’altra metà delle melanzane, un filetto d’olio e terminare con la besciamella.
Infornare il tutto a 200°C (termostato 6-7) e cuocere per 1 ora (la besciamella dovrà risultare croccante e dorata).
