Le lasagne al forno, conosciute anche come lasagne alla bolognese, sono un primo piatto tradizionale della cucina emiliana a base di ragù di carne, pasta all’uovo, besciamella e parmigiano.
C’è chi preferisce la lasagna bianca o chi preferisce la lasagna vegetariana, e ognuno ha la sua ricetta di famiglia per questo piatto che fa innamorare tutti e ne custodisce gelosamente i segreti. Oggi però vogliamo svelarvi i nostri segreti per una lasagna al forno alla bolognese degna di nota.
Qual è la differenza tra ragù alla bolognese e lasagna?
La differenza tra bolognese e lasagna non esiste perché la lasagna è una sfoglia di pasta mentre la bolognese è un sugo a base di carne macinata e pomodoro. Sono due cose completamente diverse ma puoi usare il ragù alla bolognese per le lasagne.
Come fare la classica lasagna alla bolognese da zero
1 – Il Ragù Fatto in Casa
Uno dei passaggi fondamentali delle lasagne alla bolognese è il ragù. L’ingrediente principale non può e non deve essere comprato o delegato ad altri. Il trucco è cuocere il ragù almeno per due ore, e – se avete tempo – anche tre ore, ma non è indispensabile.
2 – La morbida besciamella
Preparate da soli la besciamella: al supermercato trovate sicuramente qualche degno sostituto della besciamella fatta in casa ma, diciamoci la verità, non esiste marca che possa battere il gusto della besciamella preparata con le vostre mani. Inoltre, la besciamella è molto veloce ed economica da preparare.
Mettere 500 ml di latte intero in un pentolino e scaldarlo. In un secondo pentolino mettete 50 grammi di burro e fatelo sciogliere, quindi togliete il burro dal fuoco e aggiungete 50 grammi di farina setacciata, rimettete sul fuoco e lasciate cuocere fino a quando non sarà dorato. Aggiungete ora il latte poco alla volta al composto di burro e farina (il famoso roux), continuando a frullare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Salate e pepate e cuocete per circa 5 minuti, fino a quando la vostra besciamella sarà densa.
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