Mescolare le briciole di cracker Graham tritati e lo zucchero. Aggiungere l’Olio e lasciare addensare. Dividere il composto in 8-10 bicchierini da dessert e mettere da parte in un unico strato, premendo delicatamente.
Versare il succo di limone e l’acqua in una piccola ciotola.
Cospargere la gelatina e lasciarla riposare per 5 minuti. Nel frattempo, sbatti la panna in una ciotola media fino a formare dei picchi morbidi.
Aggiungere 1/3 di tazza di zucchero a velo, un po’ di colorante alimentare giallo se lo si desidera, e sbattere fino a formare picchi rigidi (ma non grumosi) (agitare per cuocere la glassa, non è necessario sbattere).
Sbattere la crema di formaggio in una grande ciotola fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Mescolare il succo di limone con i restanti 2/3 di tazza di zucchero a velo e aggiungere il formaggio.
Riscaldare la miscela di gelatina nel microonde ad alta potenza per 30 secondi. Lasciare riposare per 1 minuto per far sciogliere completamente la gelatina, quindi lasciare raffreddare per 3 minuti (non raffreddare ulteriormente altrimenti inizierà a solidificarsi e si potrebbero formare dei grumi nella schiuma).
Mentre mescoli a mano il composto di crema di formaggio, versa lentamente il composto di gelatina e mescola fino a quando non sarà ben amalgamato.
Sbattere delicatamente 1/3 del composto di burro nel composto di crema di formaggio fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere il burro rimanente e sbattere lentamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
