1. Preriscaldare il forno a 190 C˚(375˚F). Ungere leggermente una teglia da 9″ x 12″.
2. Riempi una grande pentola con acqua, mettila sul fuoco alto e porta ad ebollizione. Aggiungere una manciata di sale e la pasta e riportare a ebollizione. Cuocere i maccheroni, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i maccheroni saranno al dente, circa 7 minuti. Scolare e trasferire i maccheroni in una ciotola capiente.
3. Metti una casseruola a fuoco medio e sciogli il burro. Cospargere la farina sul burro fuso e sbattere insieme per 2 o 3 minuti.
4. Sbattere il latte fino a quando il composto non sarà completamente incorporato e il composto sarà liscio e si sarà addensato abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio di legno. Condire generosamente con sale e pepe.
5. Togliere dal fuoco e aggiungere il cheddar grattugiato e il parmigiano, piccole manciate alla volta, fino a ottenere una salsa di formaggio liscia.
6. Versare la salsa sui maccheroni e mescolare. Lascia raffreddare la miscela, circa 10 minuti. Incorporare le uova, 6 fette di pancetta e i piselli fino a incorporarli completamente e uniformemente. Condire con sale e pepe.
7. Versare il composto in una teglia e guarnire con il cheddar bianco, il parmigiano e la pancetta rimanente.
8. Cuocere i maccheroni per 20-25 minuti o fino a quando il composto sarà denso, cremoso e leggermente dorato.
9. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare i maccheroni per circa 10 minuti prima di servire
