PREPARAZIONE
Tritate la carne molto finemente, più sarà fine e più velocemente sarà pronta nella successiva cottura. Se necessario potete utilizzare anche la carne degli involtini: la marinatura la rende tenera e friabile.
Per la marinata, mescolare il cognac, la salsa di soia, il lievito e metà dell’albume sbattuto, cospargere di amido e aggiungere la carne. Lasciare marinare per mezza giornata.
Tagliare i peperoni, il peperoncino e i cipollotti a fettine sottili o in quarti. La cipolla viene sbucciata e tagliata in quarti, quindi tagliata in singoli segmenti di buccia.
Togliere la carne dalla marinata, tamponarla leggermente e rosolarla brevemente nell’olio caldo, mescolando continuamente. Togliere e friggere i pezzi di cipolla nel grasso di frittura rimanente, mescolando fino a doratura. Aggiungere il resto delle verdure e friggere per 2-3 minuti, aggiungere nuovamente la carne.
Nel frattempo, mescolare la salsa di soia, lo sherry, l’amido, il brodo e il pepe e versare sul piatto. Portare a ebollizione, attendere che la salsa si rapprenda, condire e servire con il riso.
