Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Imburrare l’interno degli stampini per muffin o degli stampini per ananas.
Scolare le fette di ananas, conservando lo sciroppo. Tagliare le fette in piccoli pezzi adatti al fondo degli stampini.
Disporre al centro di ogni stampo una ciliegia al maraschino, sopra i pezzetti di ananas.
In una ciotola, mescolare il burro fuso e lo zucchero di canna. Distribuite questo composto negli stampini, ricoprendone il fondo.
Metti un pezzo di ananas sopra il composto di zucchero e burro in ogni stampo.
In un’altra ciotola, mescolare la farina, lo zucchero semolato, il lievito e il sale.
Aggiungere l’uovo, il latte, l’essenza di vaniglia e 2 cucchiai dello sciroppo di ananas messo da parte al composto secco. Frullare fino a ottenere un composto liscio e combinato.
Versare l’impasto sopra le fette di ananas negli stampini, riempiendo ogni stampo per 2/3.
Cuocere nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro risulta pulito.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare per qualche minuto. Successivamente, passate un coltello attorno ai bordi di ogni stampo e capovolgete i mini ravioli all’ananas su un piatto da portata.
