Istruzioni:
Preparare le zucchine:
tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza, estrarre la polpa e conservarla per dopo.
Condire le metà delle zucchine con sale, pepe e aglio in polvere.
Spennellare le metà delle zucchine con olio d’oliva.
Disporre le metà delle zucchine su una teglia rivestita con carta da forno.
Preparare il ripieno:
tagliare a cubetti il pomodoro e tritare l’aglio.
Tagliate la polpa di zucchine a cubetti.
In una ciotola mescolare i pomodori a dadini, l’aglio tritato, la polpa di zucchine, il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato.
Condire il composto con sale, pepe, paprika e aglio in polvere.
Aggiungere 2 cucchiai di maionese e mescolare bene.
Farcire le zucchine:
Versare il ripieno preparato nelle metà delle zucchine.
Preparate le uova:
rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele insieme.
Cuocere le barchette di zucchine:
Versare le uova sbattute sul ripieno delle metà di zucchine.
Guarnire con ulteriori pomodori tritati, formaggio e prezzemolo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.
Servire:
Una volta che le zucchine saranno cotte e dorate, toglietele dal forno.
Servire caldo e buon appetito!
