Istruzioni:
Preparare le zucchine:
preriscaldare il forno a 200°C.
Tagliate le zucchine a metà e sbucciatele.
Incidete le zucchine e disponetele su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate le metà delle zucchine con olio d’oliva e condite con sale, paprika e aglio in polvere. Cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti.
Preparare il ripieno:
mentre le zucchine cuociono, scaldare un filo d’olio in una padella a fuoco medio.
Soffriggere la cipolla tritata per 3-4 minuti fino a quando diventa traslucida.
Aggiungere l’aglio tritato e soffriggere per altri 2-3 minuti.
Aggiungete i peperoni gialli e arancioni tritati e fate rosolare per altri 2-3 minuti.
Condire con sale, paprika e aglio in polvere.
Aggiungere gli spinaci tritati e friggerli per 2 minuti finché non appassiscono. Trasferire il composto in una ciotola.
Nella stessa padella fate sciogliere 50 g di burro e aggiungete i funghi tritati. Friggere per 3-4 minuti.
Aggiustare di sale e continuare a friggere per altri 2-3 minuti finché i funghi non saranno teneri.
Aggiungere i funghi cotti al composto di verdure nella ciotola.
Grattugiare 100 g di formaggio e amalgamarlo bene al composto di verdure.
Assemblaggio e cottura:
Schiacciare la polpa di zucchina rimossa in precedenza e aggiungerla al composto di ripieno.
Togliete le zucchine dal forno e farcitele con il ripieno preparato.
Cospargere la parte superiore con parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno a 200°C per altri 20 minuti fino a quando il formaggio sarà dorato e pieno di bolle.
Prepara la salsa:
in una piccola ciotola, unisci 2 cucchiai di panna acida, 2 cucchiai di maionese, aglio tritato, cetriolo grattugiato e aneto tritato.
Condire con sale, pepe e scaglie di peperoncino a piacere.
Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Come servire:
Una volta cotte le zucchine ripiene, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare leggermente. Servire le zucchine ripiene calde, condite con la salsa cremosa all’aglio e aneto a parte.
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