1. Tagliare le melanzane a cubetti e i pomodorini a metà. Tritare gli spicchi d’aglio.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella capiente. Aggiungere le melanzane e friggerle fino a quando saranno dorate e tenere. Riserva.
3. Nella stessa padella, scaldare il resto dell’olio d’oliva. Aggiungere l’aglio e i pomodorini e cuocere a fuoco medio fino a quando i pomodori saranno leggermente ammorbiditi.
4. Nel frattempo, cuoci la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Scolateli, conservando un po’ di acqua di cottura.
5. Aggiungere le melanzane e la pasta nella padella con i pomodori e l’aglio. Mescolare bene e se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una salsa liscia.
6. Aggiungere il formaggio sbriciolato e mescolare delicatamente finché non si scioglie leggermente.
7. Condire con sale e pepe. Decorare con basilico fresco prima di servire.
– Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 20 minuti | Tempo totale: 35 minuti | Porzioni: 4 persone
