Mondate e affettate finemente l’aglio e lo scalogno.
In una padella capiente, scaldare il burro.
Quindi aggiungere l’aglio e lo scalogno e farli soffriggere per 2 minuti.
Aggiungete poi gli spinaci e fateli cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, finché non saranno appassiti. Mescolare regolarmente.
In una ciotola capiente sbattere l’uovo intero, quindi aggiungere gli spinaci cotti.
Aggiungete il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Ritagliate poi un quadrato grande da ogni rotolo di pasta sfoglia, eliminando i bordi arrotondati, quindi tagliateli in quattro quadratini.
Su una teglia ricoperta di carta forno, distribuite gli spinaci al centro di quattro quadrati di pasta sfoglia.
Disponete le fette di caprino al centro sugli spinaci, poi aggiungete eventualmente un po’ di pinoli.
Ricoprite con un secondo quadrato di pasta sfoglia e chiudete sigillando bene i bordi.
Spennellare i panzerotti con il tuorlo d’uovo sciolto in poca acqua quindi cuocere il tutto in forno per 20 minuti.
