Fase 1
Mettere a bagno in acqua i pomodori secchi per due ore.
Fase 2
Sciacquate il basilico e asciugatelo su carta assorbente.
Fase 3
Mettere in un’insalatiera il basilico, i pomodorini sgocciolati, le mandorle e l’aglio.
Passaggio 4
Mescolare fino a ottenere un composto friabile.
Passo 5
Aggiungere il parmigiano
Passo 6
Riempire con olio
Passo 7
Mescolare nuovamente
Passo 8
Alla fine dovreste ottenere un pesto abbastanza omogeneo, ma comunque granuloso.
Passaggio 9
Mettete nei barattoli
e chiudete con un coperchio. Utilizzate il pesto per condire la pasta o le bruschette.
Conservazione
Il pesto di pomodori secchi si conserva per 2 o 3 giorni massimo in frigorifero in un barattolo di vetro. Prima di riporlo in frigorifero, aggiungete nel barattolo un filo d’olio d’oliva.
