Preparare il pollo:
condire i filetti di pollo con sale, pepe e paprika. Strofinare ogni filetto con salsa di pomodoro per ricoprirlo uniformemente. Marinare per almeno 30 minuti per esaltare il sapore.
Preparare le verdure:
in una pentola capiente portare a ebollizione l’acqua e aggiungere un cucchiaino di sale. Aggiungere le patate a fette e cuocere fino a quando saranno tenere ma senza sfaldarsi. Scolare e riservare.
Cuocere il pollo:
scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere i filetti di pollo e cuocere fino a doratura su ciascun lato, circa 4-5 minuti per lato.
Assemblare la pirofila:
preriscaldare il forno a 400°C (200°F).
Stendete qualche foglio di carta forno e cominciate a disporre a strati le patate cotte, le cipolle affettate, i peperoni e i finocchi. Metti un filetto di pollo cotto su ogni pila di verdure. Guarnire ogni filetto con fettine di mozzarella e un rametto di rosmarino.
Avvolgete la carta forno attorno al contenuto in modo da formare dei pacchettini singoli, assicurandovi che siano ben chiusi.
Cuocere:
posizionare i pacchetti di carta da forno su una teglia. Cuocere nel forno preriscaldato per 10-15 minuti o fino a quando il formaggio sarà sciolto e farà le bolle.
