Tagliate il pane a pezzetti e mettetelo in una ciotola, poi bagnatelo con il latte e lasciatelo ammorbidire bene.
Lavare e tagliare le estremità delle zucchine, quindi tagliarle a rondelle.
Rosolateli in padella con un filo di olio extravergine di oliva per qualche minuto, poi copriteli con un coperchio e fateli cuocere. Una volta cotti, spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare.
In un frullatore versare le zucchine con il basilico.
Strizzate bene il pane ammollato e aggiungetelo alle zucchine.
Accendete il mixer e lavorate fino a quando il composto sarà ben amalgamato ma ancora piuttosto crudo.
Versate il composto in una ciotola, aggiungete il pangrattato, il parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto con un cucchiaio.
Aggiungere l’uovo, aggiustare di sale e pepe.
Mescola tutto.
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