Preparare il ripieno del polpettone:
In una padella fate rosolare la cipolla e l’aglio in un filo d’olio fino a quando saranno traslucidi.
Aggiungere la pancetta tritata e cuocere fino a renderla croccante.
In una ciotola capiente, mescolare la carne macinata, la cipolla saltata, l’aglio e la pancetta, l’uovo, il pangrattato, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparare il polpettone:
Stendere un foglio di pellicola trasparente su una superficie di lavoro e posizionare la carne macinata sulla pellicola.
Schiacciare e modellare la carne in un rettangolo regolare spesso circa 1 cm.
Assemblare il polpettone alla Wellington:
Spalmate uno strato sottile di senape di Digione sulla superficie della carne.
Avvolgere la carne nella pellicola trasparente in modo da formare un rotolo stretto e compatto. Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti per rassodare.
Preparare la pasta sfoglia:
Stendete la sfoglia di pasta sfoglia su un piano di lavoro leggermente infarinato. Togliete la pellicola dal polpettone e posizionatela al centro della pasta sfoglia.
Avvolgere il polpettone:
Avvolgere il polpettone con la pasta sfoglia, avendo cura di sigillare i bordi, e posizionare la guarnizione sotto il polpettone. Tagliare la pasta sfoglia in eccesso.
Decorazione e cucina:
Spennellare la superficie della pasta sfoglia con l’uovo sbattuto per darle un bel colore dorato.
Con la punta di un coltello praticate delle incisioni superficiali sulla superficie della pasta sfoglia da decorare.
Trasferite il polpettone alla Wellington su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata e croccante.
Servire:
Una volta cotto, lasciare raffreddare leggermente il polpettone alla Wellington prima di tagliarlo a fette e servirlo come antipasto o contorno.
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