Metti i pomodori nell’asciugatrice per 10 ore a 75 gradi. Durante il procedimento potete ordinare le fette, selezionando quelle che si sono asciugate prima. Io non lo faccio: le fette essiccate nella massa totale del barattolo assorbono l’umidità mancante e tutto ritorna alla normalità.
Puoi determinare la prontezza in questo modo: prendi una fetta e ricorda con le dita: dovrebbe essere flessibile ed elastica e non dovrebbe rilasciare succo quando viene spremuta. È importante considerare che il liquido residuo si comporta diversamente a caldo e a freddo, in particolare a queste temperature. Le fette raffreddate sono più facili da controllare.
Raffreddare i pomodori e metterli in barattoli puliti e asciutti, cospargere con l’aglio tritato. Ho messo tutto in una pentola capiente per una conservazione più uniforme. Un barattolo da 1,5 litri contiene 10 kg di pomodori.
continua nella pagina successiva
