Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Rivestire una teglia con carta da forno.
Metti una tortilla su una superficie piana e cospargila con una piccola quantità di formaggio. Metti un’altra tortilla sopra e premi delicatamente.
Utilizzando un tagliabiscotti rotondo grande o una piccola ciotola, ritaglia un cerchio dalle tortillas impilate. Rimuovi le tortilla rimanenti.
Ripeti i passaggi 2 e 3 con le tortilla rimanenti finché non avrai 8 cerchi di tortilla.
Prendi un cerchio di tortilla e fai dei tagli radiali dal bordo al centro, lasciando circa un pollice non tagliato al centro. Ripeti con tutti i cerchi di tortilla.
Metti un cucchiaio delle proteine che preferisci al centro di ogni cerchio di tortilla. Cospargere con pomodori a cubetti, cipolle e coriandolo.
Piega ciascuna sezione tagliata della tortilla verso il centro, sovrapponendola leggermente per creare un effetto floreale.
Trasferisci l’anello di quesadilla assemblato sulla teglia preparata. Ripeti con i restanti cerchi di tortilla, riempiendoli con ingredienti a tua scelta.
Cuocere nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, o fino a quando il formaggio si sarà sciolto e i bordi delle tortillas saranno leggermente dorati.
Togliere gli anelli di quesadilla dal forno e lasciarli raffreddare per qualche minuto. Serviteli caldi con panna acida, salsa e guacamole per immersione
