Tagliate la sfoglia in 6 o 12 quadrati, a seconda della dimensione che desiderate, e disponeteli sulla teglia. Con questa ricetta si ottengono sei bignè grandi o 12 bignè piccoli.
In una terrina, aggiungere gli spinaci, la crema di formaggio, la mozzarella e un uovo. Condire con un pizzico di sale e pepe e amalgamare il tutto.
Dividete il composto di spinaci in ogni quadrato e piegate i due bordi opposti di ogni quadrato, premendoli bene.
Spennellate tutti i bignè agli spinaci con il tuorlo d’uovo. Cuocere per 25-35 minuti o fino a doratura.
