Preparare l’impasto:
in una ciotola capiente unire il peperoncino rosso tritato, i cipollotti affettati, le carote grattugiate e il prezzemolo tritato.
Aggiungere nella ciotola le uova, lo yogurt, il latte e la ricotta. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Setacciare la farina, il lievito e il sale negli ingredienti umidi. Mescolare delicatamente fino a formare una pasta densa. Evitare di mescolare troppo per mantenere le ciambelle tenere. Scaldare l’olio: versare l’olio vegetale in una padella a una profondità di circa 2 pollici. Scaldare l’olio a fuoco medio finché è caldo. Una piccola goccia di pastella dovrebbe sfrigolare quando viene immersa nell’olio. Friggere le ciambelline: immergere con attenzione le cucchiaiate di pastella nell’olio caldo. Non sovraffollare la padella. Friggere le ciambelle fino a doratura e cottura, circa 3-4 minuti per lato. Scolate le ciambelline con una schiumarola e fatele scolare su carta assorbente. Porzione: servire le ciambelle calde. Possono essere gustati da soli o con una salsa a base di yogurt o salsa piccante.
