Aggiungere la vaniglia e la maionese. Sbattere fino a che liscio.
Aggiungere metà degli ingredienti secchi all’uovo sbattuto, sbattere, aggiungere il caffè e sbattere ancora.
Completare l’impasto con i restanti ingredienti secchi e il caffè.
Riempire gli stampini per cupcake con l’impasto per ⅔ della loro capacità.
Cuocere per 20-25 minuti, lasciare raffreddare.
Ricoprire ogni cupcake con la meringa italiana e lasciare riposare in freezer per 20 minuti.
Nel frattempo sciogliere il cioccolato con l’olio di cocco. Lasciare raffreddare leggermente.
Immergete ciascuna calotta di cupcake nel cioccolato fuso e servite quando il cioccolato si sarà solidificato.
