Preriscaldare il forno a 200°C.
Sbucciare, lavare, asciugare e grattugiare grossolanamente le patate. Strizzate bene per estrarre quanta più acqua possibile.
In una ciotola capiente, mescolare le patate grattugiate con il formaggio grattugiato, 2 uova e un po’ di prezzemolo o erba cipollina tritata. Condire generosamente con sale e pepe. Mescolare a mano fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben incorporati. Se necessario, strizzare nuovamente per eliminare il liquido in eccesso.
Oliare uno stampo per muffin e distribuire il composto in ogni cavità, formando al centro una cavità per l’uovo.
Cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati. Sfornare e, se necessario, approfondire leggermente le cavità con un cucchiaio.
Rompi un uovo in ogni cavità, eliminando un po’ dell’albume in modo che si adatti al centro.
Ritornare al forno e cuocere altri 5-10 minuti o finché le uova non saranno cotte.
Nel frattempo friggere le listarelle di pancetta fino a renderle croccanti, quindi tagliarle a pezzetti.
Sfornare, cospargere i nidi con la pancetta croccante e ulteriore prezzemolo o erba cipollina. Se lo si desidera, regolare il condimento con un po’ più di sale e pepe.
Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di cottura: 25 minuti | Tempo totale: 45 minuti
Calorie: 220 kcal | Porzioni: 6 porzioni
