Passaggio 1: cuocere le patate
Lessare le patate in acqua salata fino a quando saranno tenere, circa 10-15 minuti, a seconda della loro dimensione. Scolateli e lasciateli raffreddare leggermente.
Una volta abbastanza fredde da poter essere maneggiate, tagliare le patate a metà.
Passaggio 2: rosolare le verdure
In una padella capiente, scaldare l’olio di semi di girasole e il burro a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla e l’aglio, rosolando fino a quando la cipolla diventa traslucida.
Aggiungere la carota grattugiata e il peperone tagliato a dadini. Cuocere per altri 2-3 minuti finché non inizia ad ammorbidirsi.
Passaggio 3: rosolare le patate
Aumenta il calore a medio-alto. Aggiungere le patate tagliate a metà nella padella.
Cuocere senza mescolare per qualche minuto per permettere alle patate di sviluppare una crosticina dorata. Poi mescolate e continuate la cottura fino a doratura tutt’intorno.
Passaggio 4: aggiungere i pomodori e condire
Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti nella padella e cuocere per altri 2 minuti, finché i pomodori non saranno ben cotti.
Condite con sale e pepe a piacere.
Passaggio 5: guarnire e servire
Poco prima di servire cospargere con prezzemolo fresco tritato e parmigiano grattugiato. Mescolare il tutto per distribuire uniformemente il formaggio e il prezzemolo.
Servire caldo come contorno sfizioso o come piatto unico vegetariano.
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