Tritare finemente il scalogno.
Separare i tuorli dagli albumi delle uova.
In una ciotola mescolare il mascarpone Galbani, i tuorli d’uovo, la bisque di aragosta, lo scalogno tritato, sale e pepe. Mescolare bene con una frusta.
Tagliate 12 gamberi a pezzetti e aggiungeteli al composto di mascarpone.
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Incorporate delicatamente gli albumi al composto di mascarpone.
Usando un tagliabiscotti, ritaglia sei cerchi di pane da sandwich della dimensione del fondo dei bicchieri.
Tagliare altre quattro fette di pancarrè a cubetti.
Disporre un disco di pane sul fondo di ogni verrina, quindi ricoprire con un cucchiaio del composto mascarpone e gamberetti.
Aggiungete uno strato di pancarrè tagliato a dadini, poi un altro strato di composto fino a riempire il bicchiere.
Disporre su ogni verrina 3 gamberi interi e cospargere con l’erba cipollina tritata.
Conservare in frigorifero per 3 ore prima di servire.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 0 minuti
Tempo totale: 15 minuti
Kcal: ca. 300 kcal per porzione
