Istruzioni:
In una pentola capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete la pancetta e fatela rosolare fino a renderla croccante.
Aggiungere le cipolle tritate nella padella e friggerle finché non diventano traslucide.
Cospargere la farina sulla pancetta e sulle cipolle e mescolare bene per formare un roux.
Versare il vino rosso nella pentola, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungere i funghi affettati.
Portare a ebollizione la salsa, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, o finché non si addensa e diventa di un bel colore rosso scuro. Condite con sale e pepe a piacere.
Mentre la salsa bolle, preparate le uova in camicia a vostro piacimento.
Servite le uova in camicia in piatti individuali e ricopriteli generosamente con la salsa di pancetta e funghi.
Servite le meurette di uova ben calde con fette di pane rustico per irrorare la deliziosa salsa.
